どのくらいのレベルの頃が一番楽しめてる？

序盤のわちゃわちゃしててなんかあるとすぐ死ぬ時期が終末後の世界に揉まれてる感じで楽しい

サバイバルモードならこの辺り。
一通りの装備が揃ってそこまですぐ死ぬわけではなくなるけど、油断したらやはり一瞬でやられる。そのくらいのバランスが自分にとってはちょうどいい。

20超えてくるとある程度動き回れるパークも揃えられるけど万全じゃないし、一撃死も食らうし、「こんな低レベルでこの武器出た！これで勝てる！」みたいな伝説武器もゲット出来ることもあるので、この辺から60くらいまでの間が一番楽しい。
あまりにレベル上げ過ぎると、ベリーハードでもなんとかなっちゃう装備とパークが揃ってしまうので、没入感が薄れてゲームぽい雰囲気になってきてしまう。

厳選を良しとするならレベルはあまり関係ない。
一桁でも爆発の10mmピストルなんかを手にしてしまうと超軽量スプレーアンドプレイが出来上がってしまうし、30そこらでコンバットショットガンなんかが出てくると、爆発ショットガンでクリアまで難易度問わずそれ一本で行けてしまう。

あくまで「個人的には」という前提ではあるけれど、レベルよりも縛りプレイで面白さの幅が広がるゲームだと思う。

例を挙げると厳選不可か、レジェンダリ自体装備不可か、コンパニオンは犬オンリーか、もしくは完全に一人旅か、近接オンリーか、バリスティックウィーブはありか？初志貫徹で111ブルーか？拾った武器だけ＋改造不可で戦うのか。居住地は使うのか？最終的にどこに属するのか。

挙げればキリがないが、何を縛っても面白さを見つけられそうなゲームっていうのはそうそう無いのは間違いない。