B.O.S.給食担当官(外部ページ)

というより、帆船が活躍していた時代（大航海時代～南北戦争辺り）辺りでは
船員の仕事の中で、あまり派手に動かなくて済むコックの仕事は
戦傷で片足となった水夫でも出来る、数少ない仕事で有った為
必然的に義足となった人員が多く配置されたという。（参考、輪切り図鑑 大帆船）

彼以外にも、プロクター・イングラムのように両足を失った場合でも後方任務に回される例は有る為、
大腿骨をやられた彼がこの仕事に付いたのも、もしかしたら似たような理由なのかもしれない。

しかし彼は調理もしないし販売もしない。

聞ける話もぶっちゃけ大腿骨を折られた事くらいしかない

多分関係ないかと

元ネタは「宝島」の海賊ジョン・シルバーだろうか。
片足の海賊シルバーは調理人として船に乗り込み、器用に調理をする様子が作中でも描かれている。